​Камера холодного копчення

Камера холодного копчення. Це коптильня для сучасного електростатичного холодного копчення. У ній використовується ефект електронного вітру, який підхоплює дим і направляє його на продукт. Завдяки цьому, копчення займає всього 1,5 години замість 8 годин, як при традиційному копченні.

ЗАСТОСУВАННЯ

Використовується для холодного копчення риби і сиру.

Висока продуктивність і мінімальні вимоги до площі розміщення дозволяють використовувати коптильню як для невеликого, так і для великого коптильного цеху. к вашему вниманию качественная и надежная коптильня для холодного копчения купить товар Вы можете по самой выгодной и доступной цене, без накруток и переплат.

Також можливе використання коптильні у виробництві сирокопченого м'яса спільно з камерою дозрівання *. У цьому випадку можливе поетапне копчення по 30 хвилин в перший і третій дні дозрівання.

* Камера дозрівання - це спеціально обладнане приміщення, в якому підтримується температура 10-16 ° С і відносна вологість 65-75%. М'ясо в таких камерах дозріває від 7 до 22 діб, в залежності від технології і використання стартових культур.

ВИРОБНИЧІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Середнє завантаження - 80 кг.

Час копчення - 1,5 години.

Середня продуктивність за зміну 8 годин - 240 кг.

Середня продуктивність за зміну 12 годин - 360 кг.

Середня продуктивність на добу 24 години - 620 кг.

Середній відсоток втрат * при копченні - 3-5%, коефіцієнт втрат * 1,03.

* Коефіцієнт, на який потрібно помножити вагу готової продукції, щоб отримати вага сировини для його виготовлення.

ПЕРЕВАГИ СУЧАСНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ХОЛОДНОГО копчення

Аромат - для копчення використовується натуральний очищений дим, тому риба виходить з ніжним натуральним ароматом копчення, яка не перебиває смак самого продукту;

Соковитість - завдяки скороченню часу копчення, продукт втрачає менше вологи, і відповідно, виходить більш соковитим;

Смак - зберігаючи вологу, готовий продукт не стає пересоленим (при втраті вологи сіль в м'ясі відчувається сильніше);

Колір - копчена риба набуває яскравий золотистий колір вільхового диму, який привертає увагу покупців;

Екологічність - копчений продукт не містить канцерогенів, що підтверджено випробуваннями. Після його вживання немає печії і тяжкості в животі. Таку рибу їдять більше і купують частіше, а обсяг збуту зростає;

Копчена риба стає не просто закускою, а основною стравою.

РЕЖИМИ РОБОТИ

Копчення - димогенератор працює, рейка вставлена, заслінка відкрита на 10% для видалення надлишків диму.

Провітрювання - димогенератор працює, рейка не вставлено, заслінка відкрита на 100%.