Традиції італійської кухні

Ще на початку 20 століття російський мандрівник П. Муратов писав про Італію: "Відірваність сучасного мандрівника від країни, якій історія йому заздалегідь добре відома по книгам, а картини і пейзажі - по фотографіях і описам, взагалі велика в порівнянні зі щасливими його попередниками. Щоб справді дізнатися Італію, він повинен переламати з нею разом її хліб і розділити з нею чашу її вина. Дари її духу не повинні закрити від нього щедрот її сонця і її землі. Кожна область, кожне місто готові багато чого розповісти йому про себе не тільки тим словами, які можуть бути написані в книгах, не тільки німий промовою картин і статуй, а й темним природним мовою речей, не призначених рукою людини. Чогось істотно не зрозуміє він ніколи в образі Тоскани або Лациума, якщо не випробує соку тосканських або латинських лоз, пронизаного усіма іскрами божественного вогню, що впав одного разу в землі Італії ".

Лучшая итальянская кухня в Селятино приглашает Вас насладиться традиционными блюдами, приготовленными на итальянском оборудовании под руководством шеф-повара, окунуться в атмосферу Италии по самым приятным и демократичным ценам

Італійці, які живуть в інших країнах, часто скаржаться на неможливість "відчувати зміну пір року за столом". Радіючи приходу весни, італійці з нетерпінням чекають появи ... свіжих артишоків, ніжних стеблинок спаржі, першої полуниці, стручкової квасолі - і заздалегідь мрійливо перераховують улюблені рецепти з використанням весняних продуктів ... Літо приносить з собою до Італії свіжі молоді помідори, дині, кавуни, буйство фруктів, що змінюють один одного на деревах і одночасно на столах, восени відбувається священнодійство збору винограду, за яким слід відкриття мисливського сезону (який, звичайно, відбивається на виборі блюд, що готуються), сбо р грибів, до листопада встигає першої молодості вино, вичавлюється свіже оливкову олію, а в самий дощовий, а подекуди і сніжний період року виступають на сцену жирні страви зі свинини, гарячі супи, а також, для підтримки виснаженого організму, як раз до речі встигають апельсини та мандарини.

Німецький історик Ф. Грегоровіус так описав час, проведений ним біля Риму в 1850х роках: "Між рядами лоз тут сіють пшеницю і садять мигдаль, який сповіщає весну своїм раннім цвітінням, як жайворонок своєю піснею. Серед виноградників видно також оливкові дерева з сірої візерункової корою і дрібним листям, відливають у змінному світі дня то сріблом, то бронзою. Крім того, тут ростуть персики, яблука, груші, гранатник, палаючі червоними квітами, горіхи, каштани і фігові дерева, плоди яких солодкі як мед. Всі ці дерева утворюють до до б єдину благодійну ланцюг, і її ланки відповідають плину часу. Коли вже пройшли плоди одного дерева, іншого пропонує свої і третє обіцяє дати хороший збір. Так як я провів все літо в Лациуме, то кожне з них, за винятком запізнілих оливок, платило мені данину по черзі, і мій стіл ніколи не убожів ". Вражаюче, що і тепер, через 150 років, триває цей своєрідний хоровод дарів природи.

Втім, помилкою було б говорити про італійську кухню в цілому. Можливо, через довгого періоду роздробленості на різні князівства і області, традиції Італії до сих пір дуже різні в залежності від регіону, і навіть між сусідніми містами в культурному (і, звичайно, в кулінарному) відношенні може бути величезна різниця.

Міста і місцевості Італії для її мешканців часто знамениті якраз своїми характерними стравами. Італієць, який заїхав в Каррара, помилувавшись мармуровими шахтами, не упустить випадок спробувати витримане в мармурових печерах карарский сало; мандрівник, що прямує в Палермо, заздалегідь смакує не тільки побачити палатінському капелу, а й покуштувати "аранчіні" - рисові пиріжки, як сувенір з Сардинії житель півночі Італії привезе додому пляшку миртового лікеру. Звичайно, тосканская кухня, як і кухня кожного з регіонів Італії, має свої особливості, які можна знайти повсюдно в межах регіону: нескладні страви з сильними смаками й удаване майже густим потужне червоне вино. Однак, як вітраж готичної церкви складається із зібрання маленьких різнокольорових скелець, ця загальна картина об'єднує найрізноманітніші і неповторні смаки місцевих страв і вин.